밀크 브레드의 레시피는 발효 과정이 매우 중요
밀가루에 우유와 설탕, 이스트를 섞어 반죽을 만들고, 여기에 버터를 천천히 넣어 반죽을 완성해요. 버터를 한 번에 넣지 않고 단계적으로 섞는 이유는 글루텐 구조를 안정적으로 형성하기 위해서예요. 반죽 과정에서 가장 중요한 것은 글루텐 발달이에요. 밀크 브레드는 부드러운 식감을 가지면서도 구조가 무너지지 않아야 하기 때문에 충분한 반죽과 휴지가 필요해요. 이 과정을 통해 빵의 탄력과 부드러움이 동시에 만들어져요. 발효 과정도 매우 중요해요. 밀크 브레드는 일반 식빵보다 발효가 더 중요하게 작용하는 빵이에요. 발효를 통해 공기층이 형성되면서 빵이 가볍고 폭신한 구조를 가지게 돼요. 발효가 부족하면 밀도가 높아지고, 과하면 구조가 약해질 수 있어요. 밀크 브레드는 틀에 넣어 구워지는 경우가 많아요. 식빵 틀을..
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2026. 5. 11. 09:00